Le tréfilage

A chaque format son moule, la pâte est acheminée par une vis sans fin jusqu’à son extrémité puis découpée dans la longueur choisie. Toutes les formes de pâtes courantes sont fabriquées de la sorte ; spaghetti, coquillette, penne rigate, torsades et bien d’autres encore.

Mélange de semoules de blé dur et autres farines de céréales anciennes bio, hydratation et sous vide d’air.
Vis de compression
A chaque format son moule de tréfilage !
Pré-séchage à 50 °C à basse température
Mise sur châssis & empilage
Chambre de séchage dédié à 45°C entre 12 à 16 heures selon les formats
Nos pâtes biologiques sont ensuite ensachées !